Tomates de pendurar: de uma torrada na Espanha a uma pergunta para nossa horta

“Nati, você conhece esses tomates?”

Uma leitora da Espanha nos enviou um vídeo enquanto preparava uma torrada esfregada com tomate. Ela falou dos tomates “de penjar”: são guardados pendurados em réstias, como as de alho, e usados ao longo de vários meses.

Nós não os conhecíamos. E logo surgiram as perguntas: o que eles têm de especial? Dá para fazer isso com qualquer tomate? É possível conseguir sementes para cultivá-los?

O que significa “de penjar”

Em catalão e valenciano, penjar significa pendurar. O nome descreve a maneira tradicional de conservar esses tomates depois da colheita.

Você também vai encontrar nomes como tomate de pendurar, de guarda e ramellet ou ramallet. São relacionados, mas não identificam necessariamente a mesma variedade: existem diferentes seleções locais, especialmente ligadas à Catalunha, à Comunidade Valenciana e às Ilhas Baleares.

Por que podem durar tanto

A corda não transforma um tomate comum em tomate de guarda. Essas variedades foram conservadas e selecionadas por gerações de agricultores por características que prolongam a vida do fruto depois da colheita.

Participam disso a maturação, a perda de água e as propriedades da cobertura externa. As condições de cultivo e armazenamento também influenciam. Não é simplesmente uma questão de ter casca mais grossa.

A pesquisa sobre tomates de penjar documenta períodos de conservação superiores a quatro meses. Nesse tempo, o tomate muda: não permanece idêntico ao recém-colhido, e seu sabor também evolui.

Uma despensa que se pendura

As réstias nem sempre são cachos que cresceram juntos na planta. Uma técnica tradicional consiste em costurar os pedúnculos, os cabinhos, a uma corda principal. Também existem formas de conservá-los em suportes que permitem ventilação.

A ideia era ter tomates depois do verão, quando já não era possível colhê-los da mesma maneira. Em Mas dels Fumeros, a empresa que aparece na foto recebida, a costura manual ainda é descrita como parte desse ofício familiar.

Muito mais do que uma curiosidade

Para as comunidades que os cultivam, esses tomates reúnem sementes, trabalho e costumes culinários.

Em Alcalà de Xivert, Castellón, a associação de produtores conta como o cultivo ganhou importância no pós-guerra e se tornou uma atividade comercial. A associação foi constituída em 2007 e obteve a Marca de Qualidade CV em 2008. Esse reconhecimento corresponde a uma produção específica, e não a todos os tomates de pendurar.

Na cozinha, eles têm um lugar especialmente querido: o pa amb tomàquet catalão e o pa amb oli maiorquino. Cortar o tomate e esfregá-lo no pão permite aproveitar a polpa e o suco. Também são usados para cozinhar.

Podemos cultivá-los na nossa horta?

Encontramos sementes comercializadas como tomate de guarda Mallorquín e Ramallet de pendurar em catálogos de sementes. Você pode conhecer uma opção entre as recomendações no final deste artigo.

Para cultivá-los, o ponto de partida é escolher uma variedade identificada e ajustar o calendário à nossa região. Esses tomates são cultivados na estação quente. Os nomes tomate de guarda ou de inverno se referem ao aproveitamento posterior, não a semear em pleno frio.

Adaptar o manejo significa observar como a planta responde ao nosso solo e clima e como seus frutos se conservam no local disponível. Uma experiência mediterrânea orienta, mas não substitui essa observação.

Meu tomate-cereja redondo serve?

Essa também foi nossa pergunta. Alguns são muito parecidos, mas a forma e a cor não permitem saber se um tomate tem capacidade de conservação prolongada.

Se quisermos experimentar essa tradição, convém começar com sementes identificadas para esse uso e registrar a colheita e a conservação. Assim, poderemos compartilhar uma experiência própria, além de aprender com quem faz isso há gerações.

Você conhece esses tomates? Cultiva? Em que parte do mundo está? Gostaríamos de saber de qual região você é e como foi sua experiência.

E, se tiver alguma dúvida sobre seus tomates, conte para nós. Sua pergunta pode ser o início de uma nova investigação em Qué Plantar.

Para continuar com sua horta

Se quiser conservar suas próprias sementes, siga com Como guardar sementes de tomate para a próxima estação.

E, se estiver começando, acompanhamos você em Comece sua horta em casa: luz, terra e plantas fáceis.

Sementes e materiais para começar

• Sementes de tomate de guarda.
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